農(nong) 村水邊的野草，不僅(jin) 是《詩經》中的“辣椒”，還能用來釀酒捕甲魚

作者：穀城大熊

來源：“關(guan) 注農(nong) 村資訊”微信公眾(zhong) 號

時間：孔子二五七五年歲次甲辰六月十三日癸未

          耶穌2024年7月18日

大多數人都會(hui) 將不認識的草本食物種類統稱為(wei) 野草，說來也是讓人感慨頗多，要是讓大多數年輕人往農(nong) 村中走一趟，那可能漫山遍野長得都是“野草”了。

經濟發展對人們(men) 生活帶來的影響越來越多，曾經為(wei) 了實現從(cong) 農(nong) 業(ye) 到工業(ye) 的轉化，很多原本生活在農(nong) 村中的年輕人紛紛奔赴城市，在牟取錦繡前程的同時，也是在建設祖國。

而這樣的大趨勢之下，不僅(jin) 讓經濟得到了躍進式的發展，也讓新生一代的孩子們(men) 對農(nong) 業(ye) 方麵的知識了解得越來越少。

曾經的大字不識，變成了如今的“片草不認”。

今天筆者要分享的植物，也正是很多人眼中的野草。

它通常生活在農(nong) 村中的水邊，一長就是一大片，卻少有人知道，它在中國有著悠久的發展曆史，不僅(jin) 是《詩經》中的“辣椒”，還能用來釀酒和捕捉甲魚。

《詩經》中的“辣椒”

《詩經》是一部成書(shu) 於(yu) 春秋時期的經典古籍，自古以來，我國民眾(zhong) 便十分重視飲食文化，因此，在文人的詩文典賦中，也會(hui) 出現食物、食材的身影。

在整本《詩經》之中，約摸一共記載了二十多種蔬菜，如《國風·召南·草蟲》中的“陟彼南山，言采其蕨”，講的便是蕨菜；《小雅·采薇》中“采薇采薇，薇亦作止”，“薇”便是指野豌豆；國風·召南·采繁》中“於(yu) 才以蘩？於(yu) 澗之中”，“蘩”又講的是白蒿。

而筆者要說的《詩經》中的辣椒，便是選自《周頌·良耜》記載的“荼蓼朽止，黍稷茂止”，這其中的“蓼”便是味道十分辛辣的水蓼。

水蓼是這種植物的學名，而它的別稱也有不少，如紅萆、蘢古、水葒、紅蓼、水紅秸、水紅棵子、辣蓼等，都是人們(men) 對於(yu) 水蓼的稱呼。

這種植物通常會(hui) 生長在溝渠、濕地、河灘和水邊，正如它的名字一般，一點兒(er) 也離不開水。

生活在農(nong) 村的人們(men) 想必對於(yu) 這種植物一定十分眼熟，因為(wei) 在水稻種植區域總會(hui) 有無數溝渠縱橫交錯著，而這樣的環境，無疑是生長水蓼最好的溫床。

水蓼的使用方法

春天發芽、夏天開花結果，水蓼那些細細碎碎的花骨朵總會(hui) 連成一片，遠遠看去滿目都是紅灼灼的，張揚又奪目，瞧著煞是喜人。

然而水蓼可不是“金玉其外、敗絮其中”的主兒(er) ，說起用處來，它也是不落下風。

五辛盤

在沒有辣椒的時候，水蓼就是人們(men) 的辣椒。

春秋時期有便有著在烹飪雞豚魚鱉都得帶上“實蓼”（即將水蓼葉子塞入要烹飪的牲畜肉中）的說法。

如《禮記》中記載：“烹雞、豚、魚、鱉，皆食蓼於(yu) 其腹中，而和羮燴亦須切蓼也。後世飲食不用，人亦不複栽，惟造酒曲者用其汁耳。”

到了唐朝，更是有“食魚味在鮮，食蓼味在辛”。

由此便可看出在當時，水蓼作為(wei) 調味料在人們(men) 心中的崇高地位。

發展到了宋朝時期，便衍生出了五辛盤。

何為(wei) 五辛盤？

在宋代本草學家寇宗奭所編撰的《本草衍義(yi) 》中便有記載：“蓼實即草部下品水蓼之子也。彼言水蓼是用莖，此言蓼實是用子也。春初以壺蘆盛水浸濕，高掛火上，日夜使暖，遂生紅芽，取為(wei) 蔬，以備五辛盤。”

五辛盤也被人叫做春盤，之所以會(hui) 有這個(ge) 名頭，是因為(wei) 在魏晉時期，元旦和立春之日都有著食用春盤驅邪，借此已辭舊迎新的習(xi) 俗。

釀酒

將水蓼作為(wei) 調味的做法，在辣椒傳(chuan) 入我國的時候便已經不可取了，真正傳(chuan) 承到後世的，還是以水蓼釀酒的傳(chuan) 統手藝。

相信很多年紀大一點的人，對於(yu) 水蓼酒曲都不會(hui) 感到陌生。

用水蓼製作酒曲的方法也很簡單，首先要將結籽前的大葉旱蓼摘下並進行處理，然後將其洗淨曬幹並用機器粉碎。

接著將粉碎後的辣蓼與(yu) 穀粉按照一比十的比例混合均勻，用手搓成小丸子（約摸是蛋黃大小）；最後在丸子的表麵撒點老母曲粉，待發酵、晾曬的步驟過去，酒曲便成了。

想要食用這種酒曲，隻需要按照一斤米放一枚酒曲的比例即可，這樣就能夠釀造家用米酒，不過在使用酒曲的時候，需得將酒曲丸子搓成粉末狀使用。

抓捕甲魚

用水蓼抓捕甲魚的方法十分簡單，隻需要將水蓼摘回，然後搗爛成沫狀，在想要捕捉甲魚的時候，隻需要將水蓼沫直接灑進水中，水中的甲魚就會(hui) 被水蓼本身帶有的辛辣味道給麻醉了。

雖然這水蓼用起來的效果不比魚藥，但是水蓼不僅(jin) 不會(hui) 造成環境汙染、天然環保，同時也不會(hui) 對甲魚造成傷(shang) 害，要安全許多，有需要的朋友不妨試上一試。

總結

有時候大家眼中藉藉無名的野草，卻有著不同尋常的身份和諸多的用處。

要筆者說，這水蓼還有一個(ge) 人盡皆知的典故呢。

這個(ge) 典故就是“臥薪嚐膽”，當年越王勾踐所臥之“薪”並非普通的柴草，也不是很多人認為(wei) 的木柴，而是水蓼，當初越王正是用水蓼的辛辣氣味日日磨礪自身，臥薪嚐膽，才有了後來的一朝得勢天下聞。

責任編輯：近複