【戴和聖】君子飲食有“道”

作者：戴和聖（安徽師範大學）

來源：《學習(xi) 時報》

時間：孔子二五七一年歲次辛醜(chou) 六月廿八日丙戌

          耶穌2021年8月6日

民以食為(wei) 天，飲食乃頭等大事。“琴棋書(shu) 畫詩酒花，柴米油鹽醬醋茶”，道盡了君子生活的雅和俗；而吃飯、品茗、飲酒，關(guan) 乎人們(men) 的生活日常與(yu) 交際層次，更兼有物質與(yu) 精神雙重文化屬性，久而久之遂發展成為(wei) 中國禮樂(le) 文明的重要內(nei) 涵。古往今來，中國的飲食文化，既秉持中和之美、有禮有德，又於(yu) 飲食之外、人情往來間、生活細微處，盡顯君子之人格。

君子飲食有禮。吃是人的本能需求，但怎麽(me) “吃”卻是中國傳(chuan) 統文化的精髓所在，食、禮一體(ti) 本是中國飲食文化的一大亮點：“夫禮之初，始諸飲食”，禮存在於(yu) 人們(men) 的飲食活動，如朱子所言，聖人之道在於(yu) 人倫(lun) 日用，而飲食之禮最切近日常，故人格修養(yang) 當由飲食發端。中國文化實用理性精神正是從(cong) “食”用開始的。

人們(men) 秉持食關(guan) 乎禮這一理念，融合飲食之“養(yang) ”與(yu) 禮樂(le) 之“治”，寓教於(yu) 食，衍生君子飲食的禮節大防。孔子對飲食之禮有嚴(yan) 格要求，諸如腐爛的魚和肉、變色變味的食物、烹飪不當的食物、不時新的食物、佐料搭配不當的食物等，皆被劃為(wei) “不食”範疇；同時設定禮節規矩，比如不嫌酒足但不喝醉，逢餐須有薑但不多吃，“席不正，不坐”“食不語，寢不言”等。誠然，飲食不止於(yu) 飽口腹，還影響人的言行意誌，正所謂味以行氣，氣以實誌，誌以定言，言以出令。由此，君子約束飲食行為(wei) ，慎言語、節飲食、謹作為(wei) ，貴微重始，有禮有序，“慎小物而無大敗”，以彰顯仁義(yi) 道德。

中國禮儀(yi) 文化重人情往來，賦酒以情、以禮化人，人們(men) 在社交中的用酒禮節，尤顯禮儀(yi) 風度。君子的理想人格，體(ti) 現在飲酒上的品質素養(yang) ，則是對禮的尊崇和規範。首先，待人彬彬有禮、熱情周到，使人如沐春風、賓至如歸，既盡地主之誼又顯親(qin) 和風範。其次，用酒有度有禮、輕鬆溫暖，使酒起到調節氛圍、和諧人際的作用，如《儀(yi) 禮·燕禮》載到，君子用酒先行“三爵”之禮（主人獻酒、客人酢酒、主人再酬酒），而後方可主賓互敬，其間尤重儀(yi) 禮，以免失禮敗德。再次，言行規範有禮、溫柔敦厚，“主人終其厚意，客人盡興(xing) 而歸”，實現人際交往與(yu) 自身修養(yang) 的最大化平衡。

君子飲食有節。中國傳(chuan) 統文化追求中和之道，彰顯“中”為(wei) 節、“和”為(wei) 美。中和是度的藝術，講究過猶不及，以求平衡之美，儒家尤重“節製”，強調“克己複禮為(wei) 仁”，君子對口腹之欲的節製意在於(yu) 此。

古人認為(wei) ，食物自有其稟性、品格和功能，如春溫夏涼、秋補冬藏，食物相生相克，因而應理智選擇，“食能以時，身必無災”。君子對待食物秉持中和克製的態度，保持敏銳的洞察力和判斷力，把握節律、參天取食，“察物之異，以求天意”；對待飲食本著嚴(yan) 謹篤行的風範，遵循規律、有節有度，“凡食之道，無饑無飽，是之謂五髒之葆”。

這種中和之道反應於(yu) 飲酒，同樣體(ti) 現明顯。“醉而不出，是謂伐德。飲酒孔嘉，維其令儀(yi) ”，飲酒本樂(le) 事，如能堅守禮儀(yi) ，則可涵養(yang) 風度、溝通人際；但若長醉不醒，便又成失德、失禮於(yu) 人。如果說禮是外顯的社會(hui) 規範，那麽(me) 德就是內(nei) 在的觀念約束，而君子的人格魅力在於(yu) 最大化協調了二者的關(guan) 係，內(nei) 外兼顧，方為(wei) 至善至美，德禮兼修，才是處世利器。由之而論，君子重德，中正平和，宜不沉不溺不酗酒；君子重禮，守節克製，忌酒後失言失態失範。

飲食有節，還體(ti) 現在君子於(yu) 日常生活中通過品飲體(ti) 驗，進而反觀自身、感悟生活。這種飲而有思、飲而有悟的品鑒，反應在茶上尤其生動深刻，“人生如茶”的生活感慨由是而發。人們(men) 在享受茶的味覺滋潤外，更在意性情的愉悅、心靈的淨化。置身塵囂鬧市，君子以茶視己，超出物外靜觀，超脫物事理解，常飲常悟中形成理念、智慧、品格、境界。麵對跌宕起伏，君子以茶喻己，養(yang) 身心、悅靈性，修習(xi) 恬靜雅致品格，獲得心靈洗禮和人格升華。蘇軾一生命運多舛，卻創作了大量詠茶詩詞，借茶詠懷，彰明開闊的胸襟、高尚的情操、浩然的正氣、積極的態度。

“天行健，君子以自強不息”，無論沉浮，即使坎坷，君子始終不改其誌，永葆超然物外、圓融瀟灑、高潔淡雅、愈挫愈勇的處世心態。

君子飲食有德。人們(men) 在各種宴飲活動中，言談舉(ju) 止間透過食物飲品的映襯，彰顯自己的身份、知識、閱曆，釋放君子的氣質和涵養(yang) 。君子勤於(yu) 修煉，有所作為(wei) ，“飲之食之，教之誨之”，治人治事而治食。

中國人的日常生活裏，茶是不可或缺的飲品，其和敬風範造就成人之美，人人皆能品評玩味。在中國傳(chuan) 統文化中，茶是“君子”的象征，素有“飲中君子”之譽。茶有茶性、人有人格，人們(men) 通過品茶以修身養(yang) 性、品味人生，經年累月的品鑒回味，逐漸形成觀照茶與(yu) 君子的茶性和人格。晏嬰以茶為(wei) 廉、諸葛亮“靜以養(yang) 身，儉(jian) 以養(yang) 德”……先賢以茶崇儉(jian) ，以茶立德。君子品茶，應當汲取茶的清和裏仁、睿智超然的美德，體(ti) 味茶的堅貞清廉、高雅脫俗的品格，以茶守操養(yang) 、廉勵節，倡崇儉(jian) 、行清廉。君子以茶觀心，常聽幽靜深語、常看斜風細雨、常持平常之心，修習(xi) 高潔情操，修煉清廉品德，以實現個(ge) 體(ti) 生命價(jia) 值，這既是以君子之品格悟茶之品性，也是以茶之品性養(yang) 君子之品格。

從(cong) 酒品看人品是生活中的普遍經驗，這是因為(wei) 人的德行與(yu) 修養(yang) 在飲酒時得到“放大”。君子之不同處在於(yu) ，能以酒為(wei) 媒、酬酢揖讓中踐行傳(chuan) 統美德，既引人關(guan) 注又約束自身，盡顯人格魅力。首先，保持風度、體(ti) 現誠意，始終做到神態自然、衣著得體(ti) 、言行規範。其次，溫文爾雅、謙恭揖讓，始終堅持溫潤如玉、不怒不爭(zheng) 、遵守禮儀(yi) ，既把握分寸又展示禮節。再次，唯務折中、平和克製，始終堅守內(nei) 心的平和、行為(wei) 的克製，適可而止，理智清醒，展示美好莊重的外在形象，彰顯內(nei) 在的儒雅之風。

一日三餐看似小事，卻又能衡量人的倫(lun) 理高下和品行高低，我們(men) 由一個(ge) 人的飲食行為(wei) 不難看出其愛好、品位和追求。“士誌於(yu) 道，而恥惡衣惡食者，未足與(yu) 議也”，斤斤計較生活瑣事、隻在意口食之需的人，難有遠大誌向，而君子不止在食，不足與(yu) 之道也。有理想、有誌向的君子，不為(wei) 吃喝勞神，“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂(le) ”，誠如孔子稱讚顏回，清苦而不改好學之趣，理應成為(wei) 當下君子的生活情懷。

“君子食無求飽，居無求安”。“無求飽”的君子，追求的不外是弘道明理、知行合一、化洽黎民；不在“生”之本身，而在“活”之要義(yi) ；換言之，亦即追求德禮兼修、有度有節；口腹之欲的背後實有大“欲”存焉——有禮、有節、有德是也。

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