哼哼，你以為(wei) 中國人的餐桌上隻有筷子嗎？

作者：吳鉤

來源：作者授權 伟德线上平台 發布

      原載於(yu) “我們(men) 都愛宋朝”微信公眾(zhong) 號

時間：孔子二五六九年歲次戊戌十月十六日己未

      耶穌2018年11月23日

前幾天，意大利某“奢侈品”品牌發布了一則名為(wei) “起筷吃飯”的廣告視頻，短片的內(nei) 容是展示“如何用這種小棍子形狀的餐具，來吃意大利偉(wei) 大的傳(chuan) 統瑪格麗(li) 特披薩”，不知主旨是想表達中西文化的融合，還是譏諷中國人使用筷子的習(xi) 慣。這個(ge) 特LOW的廣告現在已經引發了軒然大波，我們(men) 且不去理它，不過借這次全民關(guan) 注的機會(hui) ，我想普及一下宋朝人餐桌上的雅致文化。

別以為(wei) 宋朝人的餐桌上隻有筷子。一份元人筆記說：“宋季大族設席，幾案間必用箸瓶、渣鬥，或銀或漆木為(wei) 之，以箸置瓶中。遇入座，則仆者移授客，人人有止箸，狀類筆架而小，高廣寸許，上刻二半月彎以置箸，恐墜於(yu) 幾而有汙也”。這裏提到宋人宴會(hui) 必備的三樣餐具，正好體(ti) 現了宋朝飲食文化的精致。

哪三樣餐具？

一叫“箸瓶”，是裝筷子的盛具。宋人宴請客人，或者在高檔飯店吃飯，每桌都有一個(ge) 箸瓶，候客人入席，會(hui) 有專(zhuan) 人取出筷子遞給客人，客人再將筷子擱於(yu) 跟前的“止箸”上。下圖便是博物館收藏的宋代銀鎏金雲(yun) 龍紋箸瓶：

一叫“止箸”，放筷子用的，相當於(yu) 今天的“筷枕”。你如果穿越回宋朝吃飯，不能將筷子直接擱在餐桌上，因為(wei) 那樣比較不衛生，而是要擱在“止箸”上。

一叫“渣鬥”，是專(zhuan) 用來盛放肉骨魚刺等食物渣滓的用具。在宋朝人的餐桌上吃飯，你啃剩的骨子不能直接吐到餐桌上，那樣既不衛生，又不禮貌，而是要倒入渣鬥中。下圖便是渣鬥了。

除了渣鬥、箸瓶、止箸以及筷子（箸），匙也是宋人餐桌上必備的餐具。匙與(yu) 箸是配套，以箸夾菜，以匙吃飯，“凡飲食，舉(ju) 匙必置箸；舉(ju) 箸必置匙。食已，則置匙箸於(yu) 案”（朱熹語）。在餐桌上左右開弓是很不得體(ti) 、很不禮貌的。

宋高宗進膳時，還使用“公筷”與(yu) “公匙”：“必置匙箸兩(liang) 副，食前多品擇取欲食者，以別箸取置一器中，食之必盡；飯前，則以別匙減而後食。吳後嚐問其故，曰：不欲以殘食與(yu) 官人食也。”

宋人的高檔宴席，還會(hui) 使用到另一種餐具，叫做“插食盤架”。插食盤架實際上就是竹編的食架，造型很漂亮，像假山的樣子，上麵可以盛放盤碗、菜肴與(yu) 糕點，這樣，一桌食物看起來就非常有層次感。

另外，宋人的飲食還有一個(ge) 比較奇特的習(xi) 俗：在正式上菜之前，會(hui) 先上幾道“看菜”：“酒未至，則先設看菜數碟，及舉(ju) 杯則又換細菜，如此屢易，愈出愈奇。”這“看菜”隻供你觀賞，隻許看不許吃，大概是為(wei) 了展示本店大廚的手藝吧。《夢粱錄》載，客人“初坐定，酒家人先下看菜，問酒多寡，然後別換好菜蔬。有一等外郡士夫，未曾諳識者，便下箸吃，被酒家人哂笑”。你要是不識規矩，對“看菜”動筷子，會(hui) 被當成鄉(xiang) 下人，被取笑“沒見過世麵”。有意思吧？

責任編輯：姚遠