【吳鉤】宋人飲食極講究，餐桌上必有這三件器皿

宋人飲食極講究，餐桌上必有這三件器皿

作者：吳鉤

來源：“我們(men) 都愛宋朝”微信公眾(zhong) 號

時間：孔子二五六八年歲次丁酉八月初三日壬子

耶穌2017年9月22日

宋朝飲食文化極發達，人們(men) 對於(yu) 飲食極講究，哪怕是東(dong) 京、臨(lin) 安的街邊攤，也很注意幹淨、衛生，“凡百所賣飲食之人，裝鮮淨盤盒器皿，車簷動使奇巧，可愛食味和羹，不敢草略”。至於(yu) 高檔飯店、大戶宴席，就更加講究了。

一份元人筆記說：“宋季大族設席，幾案間必用箸瓶、渣鬥，或銀或漆木為(wei) 之，以箸置瓶中。遇入座，則仆者移授客，人人有止箸，狀類筆架而小，高廣寸許，上刻二半月彎以置筯，恐墜於(yu) 幾而有汙也”。這裏提到宋人宴會(hui) 必備的三樣餐具，正好體(ti) 現了宋朝飲食文化的精致。

哪三樣餐具？

一叫“箸瓶”，是裝筷子的盛具。宋人宴請客人，或者在高檔飯店吃飯，每桌都有一個(ge) 箸瓶，候客人入席，會(hui) 有專(zhuan) 人取出筷子遞給客人，客人再將筷子擱於(yu) 跟前的“止箸”上。下圖便是博物館收藏的宋代銀鎏金雲(yun) 龍紋箸瓶：

一叫“止箸”，放筷子用的，相當於(yu) 今天的“筷枕”。你如果穿越回宋朝吃飯，不能將筷子直接擱在餐桌上，因為(wei) 那樣比較不衛生，而是要擱在“止箸”上。

一叫“渣鬥”，是專(zhuan) 用來盛放肉骨魚刺等食物渣滓的用具。在宋朝人的餐桌上吃飯，你啃剩的骨子不能直接吐到餐桌上，那樣既不衛生，又不禮貌，而是要倒入渣鬥中。下圖便是渣鬥了。

更高檔的宴席，還會(hui) 使用到另一種餐具，叫做“插食盤架”。插食盤架實際上就是竹編的食架，造型很漂亮，像假山的樣子，上麵可以盛放盤碗、菜肴與(yu) 糕點，這樣，一桌食物看起來就非常有層次感。

另外，宋人的飲食還有一個(ge) 比較奇特的習(xi) 俗：在正式上菜之前，會(hui) 先上幾道“看菜”：“酒未至，則先設看菜數碟，及舉(ju) 杯則又換細菜，如此屢易，愈出愈奇。”這“看菜”隻供你觀賞，隻許看不許吃，大概是為(wei) 了展示本店大廚的手藝吧。

《夢粱錄》載，客人“初坐定，酒家人先下看菜，問酒多寡，然後別換好菜蔬。有一等外郡士夫，未曾諳識者，便下箸吃，被酒家人哂笑”。你要是不識規矩，對“看菜”動筷子，會(hui) 被當成鄉(xiang) 下人，被取笑“沒見過世麵”。有意思吧？

責任編輯：柳君